Ricota de gergelim germinado com inhame

INHAME, INHAME, INHAME!!!!!!

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Possui aroma e paladar únicos!

Com carinho,

Aline Chaves

Pesquisadora dos Ciclos Alimentares e Alquimista de Vegetais Vivos

Massa Puba: a fermentação da mandioca

Há muitas formas de se comer mandioca sem precisar cozinhá-la. 

Todavia, eu confesso: massa puba é a minha preferida!

Desde muito antigamente, os povos indígenas já praticavam a sabedoria de colocar a mandioca para conversar com a Mãe d´Água. Colocavam a mandioca com casca e tudo na beira do riacho... e sob as águas correntes dos dias que se passavam testemunham seu processo de mutação na natureza.

Massa Puba!

É! Tá certo que não tem cara de princesa... rs 

O aroma também não é lá estas coisas. Mas, o paladar e a força disto na sua comida. Não tem distinção!!!!

E se alguém ainda tem alguma dúvida sobre a maravilha que o processo da fermentação pode provocar no funcionamento das funções vitais do nosso corpo, faça uma visitinha à postagem sobre alimentos fermentados (clique aqui).

Chamamos de fermentação da mandioca, esse processo tão querido pelo povo que habita o nordeste brasileiro.

E daremos os passos para fazê-la, a seguir: 

Ingredientes:

Água
Mandioca
Tempo

Modo de Fazer:

Deixar a mandioca com casca e tudo de molho em um recipiente coberto com água, de 3 a 5 dias. Trocar a água 1 vez por dia...

Opção 1: bacia de vidro coberta com um prato

Opção 2: pote de vidro com tampa

É muito importante que toda a mandioca esteja submersa, de modo que não tenha nenhuma parte fora da água, sob pena de oxidar.

Também é importante trocar a água todos os dias. Até que um dia, a mandioca amolece e fica macia.

No alto verão, é possível fazer massa puba em 3 ou 4 dias. Já no inverno, o processo é mais lento, podendo chegar até 1 semana ou mais.

O ponto perfeito é vê-la desmanchar nas mãos...



Quando isso acontece: a mandioca conseguiu “pubar”! (ATENÇÃO: este não é um efeito muito agradável à qualquer olfato... Mas, o resultado final, acreditem, é espetacular...)

Agora, é necessário descascar e despedaçar pouco a pouco, como se fosse desfiar...

Depois de desfiada, é necessário espremer a massa puba em um coador de voal para retirar todo o excesso de líquido.

A massa de mandioca que fica dentro do coador deve ser aberta em uma peneira e levada ao sol ou ao forno aberto do fogão para desidratar.

É necessário esfregar com as duas mãos para abrir a massa puba... Espalhar bem uma do ladinho da outra fará que seque mais rápido.

Como funciona o forno aberto do fogão?

Temperatura no mínimo, porta entreaberta para deixar o ar circular dentro do forno. A desidratação só ocorre com a circulação do ar quente. No caso da alimentação viva, não pode ser muito quente assim... Por isso, orientamos a pousar as mãos sobre a travessa com a massa puba, de vez em quando, para que haja o controle da temperatura. Isso é muito importante para criar a intimidade com a nova profissão do seu forno: desidrata-AMOR (mais AMOR do que calor).

A massa puba desidratada pode ser armazenada em recipiente de vidro com tampa por até 2 meses.

O uso na culinária é vasto, enriquece farofas, dá liga para massas de empadões, pães...

 

Além de fazer um maravilhoso queijo ralado!!!!

Segue a receita do queijo ralado de mandioca fermentada:

Tempere  1 xícara de massa puba desidratada com azeite extra-virgem, 1 colher de levedo de cerveja e sal. Está pronto seu queijo ralado!

Danoninho de Goiaba

Olá Galera!!!

Agora, chegou a vez das goiabas! Os nossos araçás-guaçus.... Ah! Esses frutos nativos das Américas têm pra mim muito gosto de infância.

Havia duas goiabeiras lindas no quintal da minha avó Neide. Ainda me lembro do meu avô, Seu Paulo, subindo nas árvores para me dar goiabas de presente (saudades).

Um dia desses, fiz umas misturas e apareceu um danoninho de goiaba. Quer saber como ficou?

Muito booooooooommmmmmmmmmmmmmm

Esta receita tem rejuvelac nos ingredientes, que é uma fermentação produzida a partir de cereais germinados (para aprender como fazer, clique aqui). O legal do rejuvelac é que ele dá um ar de iogurte ao creme de goiaba e fica igualzinho ao danado do danoninho... aqui ele vale por um beijinho rs

Liquidifica-AMOR em movimento de rotação em espiral!!!!!

Como fazer chantillys, danoninho, leites e iogurtes vegetais?

https://www.panelasdecapim.com.br/apostilasvivas

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Bate tudo e bate bem... que vai deixar qualquer danoninho no chinelo!!!

Pode acreditar...

Com carinho e paz de espírito,

Aline Chaves

Pesquisadora dos ciclos alimentares e alquimista de vegetais vivos

Manteiga de batata baroa com girassol germinado

Oi Galera!

Esta é mais uma dica sobre fermentação de alimentos... A manteiga de batata baroa com girassol germinado é tudo de maravilhoso. Esta é a manteiga que veio da terra... feita com raízes e sementes germinadas.

Cheiro, textura, paladar... parece com manteiga, mas não é! 

Contando... nem brasileiro acredita!

Como fazer manteigas e requeijões, 

que além de veganos também são vivos?

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Bom Apetite!

Queijo Vivo e Vegano... Versão Panelas de Capim

Olá!

Aqui vai mais uma postagem sobre fermentação de alimentos...

O queijo de mandioca fermentada com grão de bico é tudo de maravilhoso. Quer experimentar?

Como fazer queijos e ricotas vegetais?

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Fica Bonito e Gostoso!!!!

Bom Apetite!

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Ricotas Vivas e veganas... feitas com sementes germinadas

Orgulhosamente, tiramos leite da terra quando tomamos nosso suco de clorofila!

E melhor ainda, fazemos queijos de sementes, a partir da fermentação de cereais germinados (rejuvelac). Aprenda a fazer o seu rejuvelac aqui.

Ricotas de amendoim germinado, de girassol sem casca, de amêndoas, de nozes e de gergelim germinados. São maravilhosas!!!

Como fazer queijos e ricotas vegetais?

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Quando você desidrata a ricota de sementes germinadas, ela fica com mais cara e sabor da memória afetiva!!!

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Rejuvencendo com o Rejuvelac

Rejuvelac... o nome já diz! Rejuvenece...

Regenera células, tecidos, pessoas inteiras. É uma fermentação feita a partir de cereais germinados. Aqui concentram-se o poder das sementes germinadas e da colônia de microorganismos. É o ápice da pós-graduação no estilo de vida com a Alimentação Viva. 

Saiba mais sobre o poder de regeneração corporal provocado pelos alimentos fermentados AQUI.

O mais interessante é fazer rejuvelac dar certo!!! Pois, tem horas que não dá nem com reza forte... 

A organização das energias deve ser IMPECÁVEL!!! No rejuvelac vive um ecossistema muito sensível às variações externadas no ambiente. Isso significa dizer que cozinhas harmonizadas fazem um rejuvelac de primeira... Pode apostar!

DICA: vá testando em vários pontos da cozinha (ou da casa, rs)... Um dia, vai que dá certo!

Se der errado fica com um cheiro horroroso de valão podre! Ohhhh!! :0(

Uma experiência que tem dado certo é colocar CARVÃO VEGETAL (aquele que o povo usa para fazer fogo) próximo ao vidro do Rejuvelac.

Como na foto acima, o carvão deve ficar dentro um pote com água, que você troca a cada 2 dias. O pote com o vidro de Rejuvelac vai ficar imerso nestas águas com a pedra de carvão.

Prestem atenção! Carvão é sabedoria de árvore velha que encontrou o fogo. O uso do carvão é cheio de mistérios por conta das suas propriedades "adsorventes". Isso mesmo! Ele adsorve as energias desestabilizadoras. Por isso, é sempre bom ter um carvão na sua cozinha.

Agora, vamos fazer rejuvelac dar certo?

Germinação do trigo (ou qualquer outro cereal): 

8 horas na água e 24 horas no ar

Você vai precisar de: trigo, filó, elástico e água.

É melhor colocar as sementes de trigo de molho na água à noite. 

Retirar as sementes de trigo do molho na água pela manhã... Lavar, pelo menos, 5 vezes.

Continuar a germinação das sementes de trigo no ar... Até o dia seguinte de manhã.

 

Tamanho ideal da radícula (narizinho da semente) para fazer o rejuvelac

Após quase 1 dia e meio contados do início da germinação, trigos germinados às mãos...

Fazendo o tal do Rejuvelac...

Atenção, antes de usar as sementes para fazer o rejuvelac, lavar na água 5 vezes! É muito importante o processo de higienização.

1- Esterilize um vidro sem tampa com água fervente. Coloque uma colher ou garfo dentro do vidro para evitar que ele quebre. Os metais quebram o choque térmico.

2- Quando o vidro esfriar, coloque 1 parte de trigo germinado e 2 partes de água. Feche o vidro com um voal e coloque-o no lugar mais hermeticamente organizado da sua casa.

Que tipo de água deve ser usada para fazer a fermentação?

Use a água que você bebe. Afinal, será sempre a melhor água que tivermos acesso, concorda?

3- O vidro vai descansar por 3 dias sem ninguém tocá-lo.

ATENÇÃO: Se o lugar não estiver organizado, a colônia de microorganismos vivos morreu na água com sementes germinadas de trigo... O cheiro é insuportável.

4- Se após 3 dias, a água muda a coloração e surge uma nata branca por cima... Um leve aroma de fermentação e sabor adocicado.

Deu Certo! Você fez rejuvelac e já tem doutorado em Alimentação Viva!!!

Como usar o seu rejuvelac?

Coe a nata e use somente o líquido do Rejuvelac. Você despeja o líquido, mas nunca esvazia o vidro. Deixe sempre um tantinho de líquido no fundo do vidro.

Então, complete novamente com água... Faça isso até 3 vezes (ou seja 3 dias usando o líquido do rejuvelac). Na terceira retirada de líquido. Acabou a brincadeira!

Isso significa que, no terceiro dia, não é necessário juntar mais água. Acabou! Tem que fazer outro. O tempo máximo de rejuvelac é 5 dias... Não precisa de geladeira. A colônia dos micro-organismos vivos ultra-sensíveis, que moram lá dentro, morrerá de frio!

Ao término do rejuvelac, as sementes de trigo podem ser utilizadas em sopas, saladas, molhos e na preparação de iogurtes, quando misturados e liquidificados com frutas.

 

Como fazer queijos e ricotas vivas com rejuvelac?

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Até breve!

Aline Chaves
Pesquisadora dos ciclos alimentares e alquimista de vegetais vivos

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Fermentação de Alimentos - Parte 2

Este é um outro tipo de fermentação de alimentos... Enfim, esta culinária alquímica não tem limites!

Esta é uma conserva que fica pronta em 24 horas!

Aqui tem abobrinha em rodelas, repolho ralado e lentilha germinada descascada com limão e sal.

Você precisará de um vidro com tampa, água, limão, sal, vegetais crus e criatividade...

Primeiro é necessário esterilizar o vidro, já que é muito importante selecionar as colônias de microorganismos vivos que você deseja no seu fermentado.

Após o vidro esfriar, junte uma seleção dos vegetais que preferir, todos picadinhos com pouquinho de água, limão e sal. Então, escolha a combinação que melhor lhe convier. Tente, Teste, Experimente!

Se quiser, pode acrescentar ervas, pimenta, gengibre... A criatividade é sua... 

A fermentação deste picles fica pronta em 24 horas!!! 

Sem conservantes, então não guarde: coma!!!!

É possível fazer conservas só de temperos: alho, gengibre, coentro, alho poró. É possível também conservar palmitos frescos. Nesses casos, você deve guardar em geladeira e ir comendo aos poucos. Mas, faça sempre em pequenas quantidades, que é para não envelhecer demais.

Excelente para os viajantes, pois vão e vêm com a comida já pronta, rs.

Até breve!!!

Aline Chaves

Fermentação de Alimentos, Parte I

Já devem ter ouvido falar no poder dos fermentados... 

A produção doméstica de fermentados
Da esquerda para direita: rejuvelac; beringela com shouyu, gengibre e limão; folhas de nabo; beringela fermentada; e nabo com salsinha... 
Ufa!! Saiu tudo de uma vez.

Populações tradicionais das mais variadas regiões praticam a fermentação dos seus alimentos. 

Imagine ter uma fartura nas colheitas e não ter como comer aquilo tudo em 1 semana? Além de otimizar o uso da colheita farta em determinadas estações, a fermentação é um processo inteligente de conservação dos alimentos para as próximas estações. 

Isso não é tudo! A fermentação de alimentos é mantida em muitos povos como um gesto de manter a saúde coletiva. 

Os Hunza, do norte da Índia por exemplo, são indivíduos que desconhecem doenças crônicas da civilização urbano-industrial. Além de exibir forte resistência à infecções, os Hunza envelhecem com força: não perdem os dentes, nem o tom da elasticidade juvenil; não diminuem a visão ou audição.  E o mais incrível, morrem aos 120 a 140 anos com vitalidade e discernimento! Saiba mais sobre eles no link: http://www.megacurioso.com.br/misterios/45654-hunza-o-povo-que-nao-envelhece-e-vive-120-anos.htm

O que tem de tão especial nos fermentados?

Os vegetais crus fermentados produzem uma colônia de microorganismos vivos que produzem uma substância chamada ácido lático, responsável pela regeneração da flora intestinal... AS NOSSAS FLORESTAS INTERNAS!

Então, os fermentados são como uma especie de ambientalistas, os quais não apenas protegem, como também produzem uma espécie de reflorestamento intestinal. Eles são os grandes responsáveis pela sapiência das funções intestinais de eliminação, pela proteção do nosso sistema imunológico e pela vitalidade do organismo como um todo.

Vamos aprender a fazer?

Vegetais crus prensados na fermentação sem ar

Sugestões: abóbora, brócolis, aipo, rúcula, nabo, rabanete, repolho rôxo ou branco, inhame, batata doce... a pesquisa é ampla! Experimentem...

Você pode também adicionar ao vegetal que você quiser fermentar algum temperos como raspas de limão, gengibre, alho ralado, cebola, hortelã, pimenta... 

1- Pegue um vidro com tampa e esterilize com água fervente.

2- Corte em pequenas fatias os legumes, hortaliças, raízes que desejar. Ralador ou processador são boas opções (tem que ser cortado bem fininho para prensar bastante, senão fica ar dentro do vidro e apodrece).

3- Encaixe os legumes no vidro até não caber mais espaço. Aperte bem com um pilão ou com as pontas dos dedos.

4- Após prensar bem os vegetais picados, feche bem a tampa do vidro e deixe a natureza agir. Só abra a tampa do vidro após 7 dias, no mínimo, quando a fermentação já deve estar pronta para consumo. Utilize seu olfato para perceber se está bom!

Atenção: O segredo é a água fervente para esterilizar o vidro. Isso garante a fermentação saudável com uma colônia saudável de bacilos vivos selecionada nos próprios vegetais.

Você pode acelerar este processo de fermentação dos legumes prensados no vidro... se adicionar o líquido do Rejuvelac. 

(Seu fermentado de legumes ficará pronto no dia seguinte)

Uso na culinária

Abra a tampa do fermentado, despreze pelo menos duas colheres da parte que fica mais próxima da tampa. O resto você usa tudo de uma vez.

Tempere à gosto com sal, azeite, limão. 

Ervas frescas e um dente de alho raladinho faz a diferença neste tempero. Fica uma delícia!!!!

Os fermentados vão deixar sua cruzinha mais colorida!

Beijinhos e até a próxima!

Aline Chaves